Saumurage classique en saumure
Composition:
- 0,5 kg de graisse;
- 100 grammes de sel pour 1 litre d'eau;
- Feuille de laurier, poivre noir et pois au goût.
Processus de salage:
Prenez une casserole profonde pour y installer notre saindoux et avoir assez d’espace pour l’eau, qui devrait recouvrir complètement le saindoux. La graisse doit être bien lavée, nettoyez la croûte des soies et des taches brunes, puis coupez-la en gros morceaux.
Puis versez de l'eau dans une autre casserole et ajoutez du sel selon le calcul ci-dessus. Ajoutez du poivre, du laurier et mettez la casserole sur le feu. Nous faisons bouillir l'eau, puis nous la mettons de côté pour que la marinade refroidisse.
Maintenant nous mettons notre graisse dans la première casserole et la remplissons de marinade. Nous mettons une presse sur la graisse, ferme la casserole et il faut la retirer dans un endroit froid pendant cinq jours. Une fois le temps écoulé, retirez la graisse et mettez chaque morceau dans un sac. Après que chaque paquet soit mis au congélateur et que le saindoux gèle, vous pouvez le sortir et le manger.
Salage à l'ail
Composition:
- 1 kg de graisse;
- 1 tasse de sel;
- Litre d'eau;
- 3 gousses d'ail;
- 2 morceaux de feuille de laurier;
- Piment de la Jamaïque, herbes au goût.
Processus de salage:
Le saindoux doit être coupé en petits morceaux, puis mis dans une solution d'eau et de sel. Après l'ail, la feuille de laurier et les herbes coupées en morceaux doivent être ajoutés à la solution. Bien mélanger
Après cela, le récipient contenant le saindoux doit être recouvert et placé dans un endroit froid pendant au moins douze heures.
Poivre salé sec et ail
Composition:
- 2 kg de graisse;
- 150 grammes de sel;
- 1 gousse d'ail;
- Poivre noir et rouge au goût.
Processus de salage:
Le saindoux doit être coupé en tranches de 5 centimètres de large, sur lesquelles il convient de faire une section transversale. Mélangez ensuite deux types de poivre et versez du sel dans une assiette. Ensuite, vous devez bien râper le saindoux avec du sel, puis le remplir de poivre.
Insérer l'ail en fines tranches dans les coupes transversales. Ensuite, vous devez mettre la graisse dans un sac et y verser tout le sel qui vous reste. Mettez le saindoux dans le réfrigérateur où il devrait avoir au moins 4 jours.
Lard bouilli avec pelure d'oignon
Composition:
- 1 litre d'eau purifiée;
- 100 grammes de pelure d'oignon;
- 3 morceaux de feuille de laurier;
- 200 grammes de sel;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 1 kg de graisse;
- 3 gousses d'ail;
- Paprika, grains de poivre, un mélange de poivrons au goût.
Processus de salage:
Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre, la feuille de laurier, puis versez-y les enveloppes qui doivent être bien lavées en premier. Ensuite, la saumure doit être portée à ébullition, puis y mettre du saindoux afin que l'eau recouvre complètement le saindoux.
Et encore une fois, la saumure, déjà avec du saindoux, doit être portée à ébullition, puis réduire le feu et cuire encore 25 minutes. Ensuite, la saumure et le saindoux doivent être refroidis et réfrigérés pendant douze heures. Quand le temps passe, vous devez râper avec du poivre, du paprika et de l'ail.
Après cela, vous devez mettre le saindoux dans un sac et le mettre au congélateur pendant quelques heures.
